Das Herz-Jesu Krankenhaus Wien holt in der österreichweiten Jahresauswertung des MONEYTOR-Programms von United Against Waste Silber. Damit zählt die Spitalsküche erneut zu den besten Österreichs: Platz eins innerhalb der Vinzenz Gruppe und Platz zwei unter allen teilnehmenden Krankenhäusern des Landes. 

„Hinter dieser Auszeichnung steht keine reine Zahl, sondern das tägliche Engagement unserer Mitarbeiter*innen für die Menschen, die wir jeden Tag versorgen. Nachhaltigkeit beginnt im täglichen Handeln. Ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln und anderen Ressourcen ist für uns nicht nur eine Frage der Wirtschaftlichkeit, sondern auch Ausdruck unserer Verantwortung gegenüber Mensch und Umwelt“, so Elvira Czech, Geschäftsführerin des Herz-Jesu Krankenhauses.

 Rund 450 Mittagessen kocht das Team um Küchenchef Gerhard Jung täglich. Mit Unterstützung des digitalen Monitoring-Tools MONEYTOR analysiert es laufend Mengen, Rückläufe und Speisepläne und setzt gezielt Maßnahmen zur Abfallreduktion: angepasste Portionsgrößen, optimierte Menüplanung und ressourcenschonende Verarbeitung. So leistet die Küche einen wichtigen Beitrag zum Klima- und Ressourcenschutz – bei hoher Qualität und Frische auf dem Teller.

 Die Auszeichnung vergeben das Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus, die Initiative „Lebensmittel sind kostbar“, die Stadt Wien und United Against Waste gemeinsam. Sie hebt Standorte mit besonders niedrigem Lebensmittelverlust hervor. Das Ziel des Programmes ist es, Lebensmittelabfälle in der Gastronomie bis 2030 deutlich zu halbieren.

Was das im Alltag der Küche bedeutet, bringt Gerhard Jung, Leiter der Küche im Herz-Jesu Krankenhaus, auf den Punkt. „Nachhaltig zu kochen bedeutet für uns, Lebensmittel wertzuschätzen und immer wieder neue Wege zu finden, um Abfall zu vermeiden. Aber die Küche muss auch jeden Tag dieselbe Leistung abrufen, der Geschmack muss passen, und die Gäste müssen zufrieden sein – und auch meine Mitarbeiter*innen. Denn nur dann stimmt die Qualität.“

 Das Ergebnis ist Ansporn, das Engagement fortzuführen und die eigenen Standards laufend zu verbessern.